Description: Vous organisez et gérez l’ensemble du processus de production des plats, des mets ou des repas dont vous êtes responsable. Vous recrutez et participez à la formation du personnel de cuisine. Vous veillez à l’application des consignes concernant le ratio « coût / marchandises », vous supervisez les techniques de fabrication, les règles de présentation et l’hygiène alimentaire, vous contrôlez l’entretien de la cuisine et de ses installations. Vous effectuez la gestion de l’ensemble des denrées.

Vous élaborez les menus, vous adaptez les recettes, vous calculez les coûts, vous déterminez les prix de vente et vous pouvez être responsable du budget de fonctionnement de la cuisine.

Vous possédez une expérience confirmée en tant que Cuisinier et vous justifiez d’un passage aux différents postes de Chef de Partie dans la restauration de prestige.
Une expérience en régénération et en gros volume : 100 000 couverts par an est indispensable.


Réf : CCB/CMV/OISE/0108